Como não deixar que as frutas escureçam
Quem nunca esqueceu frutas depois de descascadas ou pela metade, e as encontrou já escurecida? Isso acontece na maior parte das frutas de polpa branca, tais como pêras, maçãs e bananas. Este tipo de fruta escurece com facilidade porque algumas enzimas e pigmentos presentes na polpa dessas frutas mudam sua coloração, quando em contato com o oxigênio. Algumas mamães que colocam frutas picadas nas lancheiras de seus filhos já devem ter ouvido a reclamação de que elas escureceram e por isso não quiseram comer! O que fazer?
Veja algumas maneiras de prevenir a alteração das cores das frutas:
a) Mergulhando a fruta em água com suco de limão
b) Esfregando a parte exposta da polpa com gotas de limão
c) Colocando a fruta imediatamente em uma calda de água e açúcar (não é para fazer doce da fruta, embora o principio de conservação guarde semelhanças)
A razão disto é que limão possui ácido ascórbico, que é o responsável pelo seu efeito antioxidante. É possível buscar alternativas, na falta de limão, como pastilhas de vitamina C efervescente dissolvidas em água. Basta fazer o mesmo que com o limão: espalhar pela superfície descascada da fruta.